Pour shématiser la chose: PhpGtk, c'est une implémentation pour PHP de la librairie graphique GTK. Chouette ! Parcqu'en plus, GTK ca existe sur MacOS, Linux, *BSD, Windows, .. :o)
Donc, le but c'est bien de faire des applications graphiques en PHP (et pas sous forme de page web !). Bref, ne sachant m'exprimer guère mieux qu'une loutre idiote, je vais arreter l'explication ici et vous passer les liens et tout le tralala nécéssaire au codage de votre petit programme PHP.

Vous avez besoin pour faire du PHP-GTK:

Gnope
une distribution qui contient: PHP-GTK, et un système de packtage pour distribuer ses programmes et en récuperer d'autres.
Je vous le conseille vivement, car il apparait qu'installer Gnope est la façon la plus simple d'installer PHP-GTK: un installer "suivant, suivant, .." et ca marche, avec des exemples et tout.
PHP-GTK
distribution des librairies PHP et GTK qui vont bien et qui  ( normalement ) suffisent.

PHP 5
Parcque si vous choisissez d'installer PHP-GTK sans passer par Gnope, il vous faudra quelques fichiers ( comme l'executable PHP CLI ) se trouvant dedans.

Glade win32
Et oui ! Un coup de google, et on trouve des merveilles comme ce petit port de Glade/gtk pour Windows !
Rapel: Glade, c'est un environement de développement pour faire les interfaces graphiques GTK.

phpGladeTools
Que faire d'une belle interface gtk faite avec Glade puisque celui-ci produit du C / C++ ? phpGladeTools vous permettra en 2 cliques, 3 mouvements de "compiler" votre fichier .glade en classe PHP ( c'est vraiment simple comme bonjour, pas d'inquietudes ).

Et avant de partir vers d'autres chemins, des petites pistes pour continuer dans la voie du php/gtk:

Tout d'abord, un conseil: si vous conaissez rien a GTK, y'a deux endroits qui vont vous aider:
la Doc de phpGtk et les tutoriaux de Gtk sur le site de gtk.
Compiler du Php ? gnééé ? ben si. c'est possible, mais par contre, ça a l'air payant:
Roadsend PHP compiler 2 *payant - uniquement phpGtk1 pour le moment*
Zend Guard  *payant*   
PriadoBlender *gratuit ? phpGtk2 ?*

Et tant qu'on y est, un installeur libre, performant, toussatoussa: NSIS

Un petit "HelloWorld" :) ?

<?php
function destroy() { Gtk::main_quit(); }
if( !class_exists('gtk')) { die('Please load the php-gtk2 module in your php.ini ');}
$wind =    new GtkWindow;
$helo   =    new GtkLabel("Hello World !");
$wind->add($helo);
$wind->show_all();
Gtk::main();
?>

Contact

Je suis à la recherche d'un complilateur phpGtk qui marche avec Gtk2, si vous en connaissez un, merci de me l'indiquer: knoodrake AT gmail DOT com